Ruta del Pulque

El pulque, considerado el elixir de los dioses, es una bebida ancestral que se obtiene a partir de la fermentación del aguamiel del maguey. Tiene sus orígenes desde mucho antes de la conquista española y hasta antes de la llegada de la industria cervecera, era la bebida alcohólica más popular en México.

La fascinante ruta del pulque comprende las regiones de maguey pulquero de los privilegiados estados de Tlaxcala, Puebla, Hidalgo y Estado de México. En esta ocasión visitamos el rancho San Isidro en Tlaxcala, donde además de pasearnos por los campos de maguey, conocimos más acerca de esta interesante bebida.

Sin duda, la experiencia pulquera es algo que todo mexicano debe vivir al menos una vez en la vida. Desde conocer la planta y ver todo el proceso de extracción y producción, hasta probar el pulque natural o un delicioso y refrescante curado. ¡Preservemos nuestras tradiciones y consumamos lo nacional!

Qué hacer en la Ruta del Pulque

1. Glosario

  • Tlachiquero: Persona que extrae el aguamiel de la piña del Maguey.
  • Acocote: Instrumento que se utiliza para succionar el aguamiel.
  • Castaña: Recipiente donde se va acumulando el aguamiel.
  • Tinacal: Tina donde se fermenta el aguamiel y se convierte en pulque.

2. Campos de Maguey

El Maguey es una variedad de agave y una de las plantas más sagradas de México por sus bondades y múltiples usos, ya que además del pulque, de esta planta se obtienen muchísimos otros productos como alimentos, textiles, cosméticos, medicinas e incluso biocombustible. ¡Nada se desperdicia, todo se aprovecha!

Así mismo, al ser una planta del desierto, es sumamente adaptable, aguanta hasta dos años sin agua y resiste temperaturas de -13º bajo cero. Y por si fuera poco, es una de las plantas que más dióxido de carbono absorben, lo que ayuda al medio ambiente y al calentamiento global. ¡Muy rentable y sustentable!

Recomendamos ampliamente que visites algún rancho o hacienda pulquera y conozcas más acerca de esta magnifica planta y sus interesantes usos. Sin duda, poder pasear entre los interminables campos de maguey fue todo un privilegio y una experiencia que nos hizo sentir aún más orgullosos de ser mexicanos.

3. Proceso de elaboración del Pulque

Si, en pleno siglo XXI y con tantos avances tecnológicos el pulque se sigue haciendo como se hacía en tiempos prehispánicos: con burro y succionando el aguamiel del maguey a pura fuerza de pulmón. Estamos realmente sorprendimos por el inmenso trabajo y tiempo que conlleva hacer esta maravillosa bebida.

Para empezar, un maguey tarda de 8 a 14 años en madurar y estar listo para dar aguamiel ¡Cuantos años! Ya maduros, los Tlachiquero son los que succionan el aguamiel con el acocote y lo van acumulando en las castañas, para luego llevarlo a los tinacales, donde se fermenta y se convierte en pulque. Cabe mencionar, que un Tlachiquero puede recolectar aguamiel y raspar hasta 100 magueyes, 2 veces al día. ¡Bajo el sol o lluvia!

Lamentablemente, con todo y este arduo trabajo, el pulque esta subvalorado, así que, en tu próxima visita a Tlaxcala, Puebla, Hidalgo o Ciudad de México, no dejes de incluir la experiencia pulquera en tu itinerario. Date la oportunidad de conocer y probar esta laboriosa y muy nacional bebida ¡No te arrepentirás!

Información Relevante

  • Cuándo ir

  • Cómo llegar

  • Horarios y costos

  • Tips generales

  • Hospedaje

  • Qué comer

Cuándo ir a la Ruta del Pulque

Cualquier día del año:

  • La ruta del pulque es ideal para visitar cualquier día del año, ya que el maguey pulquero crece en todas las épocas del año.

Temporada de Luciérnagas:

Cómo llegar a la Ruta del Pulque

En coche:

  • La mejor opción es llegar en auto y por tu propia cuenta, ya que no hay transporte público hacia el Rancho San Isidro.
  • En auto, dirígete hacia Nanacamilpa y antes de llegar al poblado de San Felipe Hidalgo, toma la calle Escobedo hasta llegar al rancho.
  • Si usas GPS busca “Rancho San Isidro Tlaxcala”. Asegúrate de cargar la ruta previamente ya que no hay buena señal.

En autobús:

  • Si no tienes de otra más que viajar en autobús, tendrás que llegar a Nanacamilpa y tomar un taxi hasta el rancho.

Horarios y costos

Horarios:

  • El Rancho San Isidro ofrece recorridos guiados todos los días de 9:00 am a 5:00 pm.
  • Podrás ver a los Tlachiqueros con sus burros y castañas únicamente a las 9:00 am y 4:00 pm.

Costo:

  • El costo por el recorrido guiado cuesta $80 pesos por persona.
  • Incluye cata de aguamiel, pulque natural, pulque curado de tu elección y destilado de pulque.

Tips para visitar la Ruta del Pulque

  • Lleva sombrero y suficiente bloqueador, además de los campos de maguey, el recorrido incluye varias actividades al aire libre.
  • Vale mucho la pena ver cómo los Tlachiqueros extraen el aguamiel del maguey, así que si puedes, ve a las 9:00 am o 4:00 pm.
  • Durante la cata, prueba primero el pulque natural y luego algún curado, de lo contrario ya no le vas a agarrar sabor al pulque natural.

Hospedaje en la Ruta del Pulque

  • Nanacamilpa: Es el poblado más cercano. Entre semana hay habitaciones desde $200 pesos y en fin de semana desde $500 pesos.
  • Tlaxcala: Otra opción es hospedarte en Tlaxcala e ir y venir el mismo día. Esta ciudad cuenta con una mayor oferta hotelera.
  • Centros de avistamiento: Si vas en temporada de luciérnagas vale la pena quedarte a dormir en alguno de los centros de avistamiento.

Dónde comer

  • El Rancho San Isidro cuenta con un restaurante donde ofrece variados y deliciosos platillos, la mayoría elaborados con partes del Maguey.
  • No dejes de probar el Pollo al Mixiote y las quesadillas de Huevito de Maguey. ¡Ambos platillos son deliciosos!
  • En Nanacamilpa también encuentras bastantes restaurantes, puestos de tacos y fondas a muy buen precio.

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